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最新通知!東明縣發布餐飲服務業規範提升指導意見!

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新型冠狀病毒感染的肺炎疫情,給人員極易聚集的餐飲服務業帶來全新思考。面對各行各業逐漸複工複産,餐飲服務業如何提升食品安全保障水平?餐飲業如何規範提升改造和安全推進複工複産,切實保障廣大人民群衆消費安全和身體健康?近日,縣食安委相繼出台《東明縣餐飲服務業規範提升的指導意見》《關于東明縣餐飲服務業規範提升的通知》(以下簡稱《通知》),爲全縣餐飲服務業規範提升,盡快複工複産提供了政策支持。

最新通知!東明縣發布餐飲服務業規範提升指導意見!(图1)

最新通知!東明縣發布餐飲服務業規範提升指導意見!(图2)

《通知》規定,對全縣餐飲服務單位進行分類規範提升,並嚴格按照標准進行驗收。對取得食品經營許可證的餐飲單位,按照《東明縣餐飲服務單位規範提升驗收標准》進行監管和驗收;對取得小餐飲登記證的,按照《東明縣小餐飲規範提升驗收標准》進行監管和驗收。對于不按照驗收標准進行規範提升、達不到驗收標准的,不得開門營業,擅自開門營業的,市場監管等有關部門依據相關法律法規進行嚴格處罰、嚴肅查處。堅決清理取締無證照或者非法經營的餐飲服務單位。

最新通知!東明縣發布餐飲服務業規範提升指導意見!(图3)

最新通知!東明縣發布餐飲服務業規範提升指導意見!(图4)

《通知》提出,全县餐饮服务单位要先期按照要求进行规范提升,达到以下要求的,方可复工复产。一是依法亮证经营。持有合法有效的营业执照、食品经营许可证或小餐饮登记证等,并在经营场所醒目位置公示。二是保持场所环境整洁。具有相应的食品原料贮存、食品处理加工、就餐区及辅助区等场所,并保持场所环境整洁,空气流通,经营区与生活区分离,与污染源保持规定距离。保持场所地面、墙壁、天花板及操作台等区域卫生整洁,无破损、无油污、无霉斑、无灰尘等。三是具备相应的设施设备。具有与经营场所相适应的加 工、贮存等经营设备或者设施,以及相应的消毒、更衣、盥洗、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤、油烟净化以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施,并定期维护;对于油烟净化设施,必须与油烟设计排风量相匹配,并定期进行清洁消毒维护,确保正常运转;定期检查保温、冷藏和冷冻设备;贮存、包装食品的容器应当清洁无害,鼓励使用不锈钢材质的容器、工具和设备;自行清洗消毒的,要配备足够的清洗消毒和保洁设施,使用的一次性餐具须达到有关规定标准。四是严格从业人员管理。有专职或兼职食品安全管理员,从事接触直接入口食品工作的从业人员应持有效的健康证明,并定期进行培训、考核。从业人员应保持良好的个人卫生,佩戴口罩、工作帽,穿清洁工作服进行加工制作和服务,并及时更换。五是具有合理的设计布局。按照原料进入、原料加工制作、半成品加工制作、成品供应的流程布局合理,防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染,避免食品接触有毒物、不洁物。食品制作过程中,做到生熟分开,荤素分开,加工用具、容器实施色标管理,防止交叉污染。食品要烧熟煮透,保存条件和保质期限符合要求。六是严格实施“明厨亮灶”。根据餐饮单位实际情况,可采用“开放式”、“橱窗式”、“视频式”等方式。“开放式”厨房:厨房与餐厅在同一场所、同一空间、同一视野中。消费者在就餐场所即可观看到食品制作的主要过程或全过程;“橱窗式”厨房:厨房用透明玻璃与就餐场所隔开,消费者可通过玻璃橱窗观看到食品制作过程和相关情况;“视频式”厨房:在操作间、凉菜间、备餐间等厨房加工关键部位安装摄像头,在就餐场所等醒目位置设置显示屏,向消费者公开本餐饮单位进货查验、食品加工、清洗消毒等重点区域、关键环节的食品安全管理情况,实现“操作可直观、画面可存储、问题可追溯”。必要时接入县视频监控指挥平台。七是燃料使用要规范。无违规使用劈柴、煤炭、木炭、秸秆等高污染燃料违法行为。

最新通知!東明縣發布餐飲服務業規範提升指導意見!(图5)

最新通知!東明縣發布餐飲服務業規範提升指導意見!(图6)

另外,《通知》中還對複工後的餐飲服務單位制定了《東明縣餐飲服務操作指南》,從經營場所、消費者保護、食品源頭管控、網絡訂餐防控、宣傳教育等方面做了明確要求,要求餐飲單位複工後必須嚴格按照《東明縣餐飲服務操作指南》規範操作經營。

最新通知!東明縣發布餐飲服務業規範提升指導意見!(图7)

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